南天苑のお料理月暦（つきごよみ）
『南天苑・会席料理（かいせきりょうり）』指南
【懐石料理と会席料理 】
唐突ですが、南天苑がお客様に出している料理は会席料理です。
懐石（かいせき）の語源は昔修行僧が寒中に座禅を組むとき、空腹を凌ぐ目的で懐中にした、温石（おんじゃく）のことで、要するに懐炉（カイロ）のことを指します。
話が長くなりますが、日本にお茶を伝えたのは臨済宗、栄西とされています。その後、仏教を含めた禅と茶道が発展し、お茶と仏教は密接に繋がって行きます。茶事のまえに、その温石と同じ目的で供する、簡素な食事を懐石といわれる由縁です。ゆえに懐石では、食事が中心で、飯、汁、向う付けが真っ先に供されます。
振り返って、では、会席料理は…
江戸時代末まで日本料理の本流を為すものは、大ざっぱにいえば、本膳料理献立形式と懐石料理献立形式に分かれます。献立書式が確立するのは足利時代以降とされています。
一、 献立という事、献はすすむる心にて、たとえば、初献として出すは何、
二献には何と品々を分けて出す次第を書きたるを献立という也。
『献方古実集』 ( 日本料理徒然草 / 阿部孤柳著より )
つまり「献立」は、酒の献酬において出される肴の順序と内容を示したものということです。
会席料理のはじまりは、俳諧の席であるといわれ、幕末から明治になると、それまで大名に抱えられていた料理人が市中に出てくることになり、おもに料理屋の料理を「会席料理」と呼ぶようになりました。
俳句をつくる人が寄り集まって、俳句をつくり、その間、おいしい料理を食べて酒を楽しむ。茶を喫するための簡素な食事として最初に少量の飯、汁を供する懐石とはちがい、一献酌み交わすための社交のための料理として、「会席料理」が、はじまりました。
さて、話しを元に戻して、南天苑本館でご提供させていただく料理は『会席料理』です。
（※尚、当館でも、貸し切茶席「あまみ庵」でのお茶事では、懐石をお出ししています。献立は言うに及ばず、器、道具立ての何から何まで、すべて変わります。）
いずれにしても、日本料理の楽しみは、
四季折々の選りすぐった材料の持ち味を生かし、味よく、香りよく、器を選び、目に美しくが信条。
南天苑料理人は、月ごとにあれこれと智恵を出し、日々励んでおります。
日本人が育てた、世界に通じる料理の文化。
形式張らずとも、美味い酒とご一緒に、どうぞ一献召し上がれ... ご予約お待ちしています。
